El presente trabajo busca establecer una metodología para describir sensorialmente al orégano como producto alimenticio de empleo culinario directo y, al mismo tiempo que esta descripción permita caracterizarlo.
Este abordaje se realizó en conjunto entre el IDR y la tecnicatura de Don Bosco, junto a un grupo de productores y referentes del sector de orégano y se sumó, también, personal del IGA (Instituto Gastronómico Argentino).
El análisis de estos resultados permitió definir una metodología de análisis sensorial del orégano y establecer un perfil sensorial característico del orégano de San Carlos, el cual resultó ser muy diferente del perfil sensorial del orégano de otros orígenes.
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